Torta cocco e carote

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Ciaoooo!!

Sabato scorso mentre aspettavo chi il maritino mi raggiungesse a Noli ho improvvisato questa tortina … una via di mezzo tra una torta crudista e una da forno , molto morbida e profumata..

Insomma … un gusto dolce e delicato che acquistava consistenza e sapore a mano a mano che le ore di riposo in frigorifero passavano…

Promossa anche dalla mia mamma!!

P.S: Qui in vacanza non ho portato la bilancia per cui mi regolo a tazze … spero non tii dispiaccia!!!  😉

torta-cocco-e-carote

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TEMPO DI PREPARAZIONE

10 minuti + 40 di cottura

INGREDIENTI

  • 1 tazza di carote grattugiate fresche
  • 1 tazza di farina di cocco
  • 1 tazza di latte vegetale ( io di soia)
  • 1/2 tazza di farina di mandorle
  • 1/2 tazza di di sciroppo d’ agave
  • 2 cucchiai di marmellata di albicocche bio ( la mia autoprodotta)
  • 1 cucchiaio di semi di lino
  • 3 cucchiai di acqua
  • un pizzico di bicarbonato
  • la scorza di mezzo limone
  • farina di cocco per decorare

PROCEDIMENTO

Trita i semi di lino e uniscili all’ acqua per almeno mezz’ora.

Accendi il forno a 180° funzione ventilata.

Trita anche le carote ( io ho utilizzato un tritino perchè qui in vacanza ci si deve arrangiare!! )poi unisci il resto degli ingredienti.

Mescola bene e versa in una teglia.

L’ impasto ottenuto rarà molto morbido , ma non avrà la consistenza di una torta da forno.

Fidati… e inforna per 40 minuti.

Lascia raffreddare poi metti in frigorifero per almeno un paio d’ ore.

Buona vero?

0158-torta-cocco-e-carote-luglio-2015

 

 

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